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今天的故事,从一颗松茸开始!

发布时间:2020-07-14   来源:www.ynyssr.cn    
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对松茸的认知,照样从《舌尖上的中国》末尾,仔细了解后,才知道这个上天赐予的食材,竟有着如此不成辜负的配景。
 
  这是《舌尖上的中国》的第一集《天然的奉送》中出现的镜头,“高真个食材常常只需求采取最朴实的烹调方法”,这已然让人馋涎欲滴。
 
  松茸名片:
 
  松茸,学名松口蘑,
 
  也称呼松蕈(xùn)、合菌、台菌。
 
  是一种纯天然的珍稀宝贵食用菌类,有“菌中之王”的美誉。是松栎等树木外生的菌根真菌,新鲜的松茸菌盖呈褐色,菌柄为白色,菌柄较粗,菌盖较小。
 
  松茸早在第二次世界大年夜战时,就曾经名声大年夜噪了。在美国原子弹轰炸日本的第二年,人们惊奇的发明,被轰炸后的地区,居然有松茸长出来。尔后,它便成了人们眼中具有倔强生命力,且不惧辐射的佳品,从此,松茸在日本“封神”。其实就算是在明天,全球近乎90%的松茸还是在日本被花费的。
 
  松茸的高尚在于此
 
  ★对发展情况请求高
 
  松茸关于气象、发展情况请求极高,通俗长在无污染、人迹罕至的平地林地。
 
  在我国四川、云南、西藏和西南等局部地区可以找到松茸。个中西南部横断山脉地区是松茸主要的产区,比如四川甘孜的雅江、巴塘、得荣;云南迪庆喷鼻格里拉、曲靖陆良;西藏林芝、小金等地,这些中央都是汗青悠长的无污染的原生态地区。
 
  还有个重点,松茸至今也没法人工繁育栽培,现已被列入我国二级濒危保护物种。
 
  ★采摘机会很有限
 
  松茸的发展十分缓慢,通俗5-6年才有能够产出松茸。而每年采摘松茸的时节只要7-8月的雨季,松茸一旦长出,需求在3-5天内采挖,才华保证其新鲜和营养。一旦等到松茸的菌盖散开,营养物质也就随着气息散开,松茸的价值便也打了扣头。
 
  通俗来讲,菌盖未翻开、呈花骨朵状的松茸营养价值最高,假设菌盖完整翻开,则说明松茸曾经老了。
 
  ★采摘难度五颗星
 
  因为松茸不成人工培植,且只发展在平地林中,只能依托人工寻觅采摘。在《舌尖上的中国》引见松茸时曾说,卓玛为了采摘松茸,要步行走进20千米以外的原始丛林,每天行走11个小时,只为采松茸。
 
  采摘时,应用小木棍,悄然翘起松茸的根部,之所以应用木棍,是为了保持松茸的完整,且不会毁伤到菌根,其余金属碰触松茸会修改松茸的喷鼻味,所以从采摘到前期烹调,都邑尽可能防止应用金属。
 
  ★在国际,松茸产地不多,产量有限
 
  国际松茸的主要产地散布在四川、云南、西藏接壤,和西南地区。
 
  云南香格里拉的松茸,最早是被日自己发明的,因此名望比拟大年夜。因为海拔相对较低,出松茸的时间较早,但虫多,遴选成本高,所以价格相对偏高。
 
  四川省是产量十分的产区,主要地区有雅江,稻城,小金,理塘,乡城,丹巴等地,四川产地海拔高,生产松茸时间稍晚,松茸个头大年夜,肉质细嫩,虫洞少,质量上乘。
 

图说天下

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