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舌尖上的中国-美食介绍:松茸

发布时间:2020-06-06   来源:www.ynyssr.cn    
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     你吃过松茸吗,你认为好吃吗?
 
  云南香格里拉,被雪山环绕的原始丛林,雨季中的空气阴凉。在这片松树和栎树的天然混交林中,想要跟上单珍卓玛的脚步,不是一件轻易的工作。卓玛和妈妈正在寻觅一种精灵般的食品。
 
  卓玛在松针下找到的是一种名贵的食用菌——松茸。这类菌子只能在没有污染的高海拔山地中存活,因此,它也被称为野生菌中的贵族。
 
  在大年夜城市的餐厅里,一份炭烤松茸的价格能到达1600元。它的喷鼻味浓烈袭人,稍经炙烤,就会被热力逼出一种矿物质的酽喷鼻,阔别天然的人由此将之视若珍宝
 
  吉迪村是喷鼻格里拉松茸产地的中间。凌晨三点,这里曾经酿成一个空村,一切有才华上山的人都出门去寻觅松茸这类奇异的菌子了。卓玛和妈妈也不例外,她们结伴参与了寻菌的部队当中。
 
  穿过村落,母女俩要步行进入20千米以外的原始丛林。即使关于熟悉丛林的村平易近而言,捡拾松茸也是一项凭命运运限的歇息。因为寻菌的经历丰富,卓玛知道,通俗得走上一千米摆布的路,才华找到一朵松茸。
 
  固然如此艰苦,但为了保证质量,卓玛和妈妈也绝不会采摘伞盖曾经翻开的松茸。那些质量高的松茸都隐蔽在土层之下,妈妈找寻到两天前亲手遮蔽过的菌坑,沙壤的土层中果真又长出了新的松茸,惋惜往年雨水缺少,松茸太小。
 
  酥油煎松茸,在松茸产地更罕见。用黑陶土锅融化酥油,放入切好的松茸生片,热油使松茸外表的水分敏捷消失,喷鼻气毕现。高真个食材常常只需求采取最朴实的烹调方法
 
  之前,藏族人其实不爱吃松茸,嫌它的味儿怪,那时的松茸也就几毛钱一斤。可是这几年,松茸的身价飞涨。一个夏天上万元的支出,使牧平易近在雨季里变得异常辛苦。卓玛的妈妈身材原本就不太好,在远程跋涉当中,卓玛最担心的,就是妈妈的身材。
 
  松茸收买遵守严厉的等级制度,共分为48个分歧的级别,从第一手的产地就要严厉辨别。被定为一级菌的松茸,个儿大年夜、质量好,收买的价格也最高。另外,松茸的价格还会随着产量的若干爆发变更。往年,松茸的产量少,价格天然就降低了。一只松茸在产地的收卖价是80元,六个小时以后,它就会以700元的价格出现在东京的超等市场中。
 
  卓玛挤在收买的人群中,上午捡来的松茸质量通俗。卓玛心里很着急,因为一旦错过这一个月的雨季,松茸就会消失得无影无踪。
 
  方才过去的一天,单珍卓玛和妈妈走了11个小时的山路,换回的钱却很少。全家人都等待第二天的好命运运限。
 
  松茸的保鲜克日是三天。商人们会以最快的速度对松茸停止精细的加工,松茸的价格也随之飞升
 
  云南只要两个时节——雨季和雨季。从每年的十一月末尾,枯燥而温暖的风浩浩大荡地吹上半年,等到次年五月底,雨水才会抵达迪庆州的喷鼻格里拉。大年夜雨让原始丛林里的各类野生菌敏捷地疯长出来,然则杂菌引不起单珍卓玛和妈妈的兴味。大年夜雨是天然赠予的礼品,在支付相等的时分,好的命运运限能带给单珍卓玛更多的收获。
 
  松茸出土后,单珍卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩饰好,只要如许,菌丝才不会被破坏。为了延续天然的奉送,藏平易近们不时遵守着山林的规矩。

图说天下

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