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松茸的知识普及及价格

发布时间:2020-02-26   来源:未知    
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松茸简介松茸分布于我国云南省的香格里拉、楚雄、丽江等地区。它生长在海拔1600—3200米的温带、寒温带的松、栎树、杜鹃等混交林的密林中,对生长环境十分挑剔,每年6月—11月间出 菇,8月、9月为旺季。   图是舌尖上的中国开篇介绍的松茸 楼主出生在云南横断山脉小山村,从小上山采松茸。 在北京读了研究生后又回到大山里,做生鲜松茸电商。    刚摘下的松茸  给公众号粉丝做松茸采摘的直播   不同时期松茸的外观  1.老年松茸(开伞松茸),松茸孢子开始凋谢,药用的松茸醇,松茸多糖含量很少,药用价值低,价格低,主要用来炖汤喝“    老年松茸 2.极品松茸,大而长的壮年松茸,营养价值相对普通松茸,一样,但价格高不推荐购买。   极品松茸 3.正常成年松茸,成年松茸是市面主要销售的松茸,营养和药用元素最好,长度一般在7-13cm之间,好坏的标准是:新鲜程度,是否虫眼,是否破损    正常成年松茸 4.幼年松茸,幼年松茸长度短,在7cm以下,一般不作为级内松茸销售,所以价格低,但如果吃刺身,幼年松茸口感更脆   幼年松茸   松茸的抗癌松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合,溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内,阻断肿瘤细胞的蛋白质合成,使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡;破坏肿瘤细胞遣传复制的DNA基因,达到抗基因突变,抑制肿瘤目的。  松茸多糖对肿瘤细胞有直接的杀伤作用,如日本学者研究发现,其对人体肉瘤S180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和70%。又能提高并调整机体内部的免疫能力,通过增强自身的抗病能力来起到抗肿瘤的作用。松茸菌丝体水提液中活性糖蛋白MTSGS1在体外抗肿瘤试验中具有直接杀伤肿瘤细胞的作用,较低剂量(20~ 160μg/ml)时即能抑制HeLa细胞增殖,诱导细胞形态异常,细胞发生调亡。MTSGS1是通过抑制细胞周期中S到G2M期的转化阶段抑制HeLa细胞增殖,诱导细胞发生调亡的。MTSGS1动物体内抗肿瘤实验具有显著的抑癌作用,在50mg/(kg.d)时抑癌率达65%,脾重及脾指数显著增高。体内外抗肿瘤实验表明具有较好的抑癌活性  松茸中富含硒元素,下图是松茸和姬松茸中硒元素的含量对比。    松茸和姬松茸中硒元素的含量对比  参考文献:  [1]Absorption and tissue distribution of an immunomodulatory α-d-glucan after oral administration of Tricholoma matsutake.  a mycelial preparation of Tricholoma matsutake strain BP-7304 (CM6271), a member of the Tricholomataceae family of basidiomycetes, was found to significantly enhance the recovery of natural killer cell activity that had been reduced by the loading of restraint stress  【2】松茸菌丝体糖蛋白MTSGS1抗癌活性及作用机理的研究 ,刘 萍,陶文沂,孙志浩,敖中华,许正宏,江南大学生物工程学院生物制药研究室   松茸营养丰富  松茸富含蛋白质、脂肪,多种氨基酸,其中人体必须的氨基酸 8种。含有了丰富的维生素B1、B2、C及PP。松茸中各种氨基酸的含量,并对其进行营养评价。方法:采用氨基酸分析仪测定了松茸中各种氨基酸的组成。结果:松茸样品经酸水解处理,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为24.73%,其中包含人体必需的8种氨基酸,配比合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.53,与WHO/FAO提出的砂(E+N)应为0.4左右,E/N应为0.6左右的参考蛋白质模式接近。  [1]松茸氨基酸含量的测定及营养评价;刘刚,王辉,周本宏;中國食用菌  [2]松茸的化学成分及其药理作用的研究进展[J];廖丽娟,金光洙;中国野生植物资源;2010年01期  最近上映的大火的电影 西虹市首富 里面,沈腾为了花掉十亿,每顿吃大餐 ,也不能天天吃海鲜,他对胖子说‘别整天吃大鱼大肉,来点素菜,给他来10盘松茸’,松茸作为素菜里面的顶级食料。   真假的松茸  淘宝上搜索松茸,经常出现一些假松茸,和真松茸对比如下图   真假松茸对比 新鲜和不新鲜的松茸  衡量松茸品质一个重要的标准是新不新鲜,新鲜松茸才含有松茸醇,松茸多糖等药用成分,常温下,72小时松茸孢子会凋谢殆尽。   新鲜和不新鲜对比 松茸干货:  由于松茸晒干之后,形状上更难区分。所以假的松茸干货特别多。楼主这样的老司机都被骗过,某自称甘孜人联系我说还有几十公斤干货,我想少数民族不至于骗人,让他寄一公斤样品过来,同时也先付了一千定金,结果收货发现全是杂菌冒充,联系人已经把我拉黑。  不过还是能区分:  1.香味  干松茸的清香气,鹤立鸡群的香,闻着温暖不腻。味道没干香菇那么重,问起来比香菇清爽。  2.外形  干松茸通常是老年松茸晒的,青年,成年松茸基本不可能晒,因为他们好卖。  所以松茸干片的切片,可以看到开伞的帽。  松茸本身外皮是土色,如果不剥皮,嗮干后会有一些土黑的外皮。  松茸粉:别浪费钱买那个东西。太假,太假,太假。   松茸的价格  松茸价格  根据昆明海关的数据,2015年平均出口价格约400元每千克。    松茸价格数据  松茸价格随时间产量变化,6月份产量少,价格最高,7~8月份产量逐渐增加,价格也渐渐降低,9月份10月份又恢复高位。每个月的价格也和该月降水量有关,降水量多,松茸产量大,价格回落。  6月份:1500元以上  7月份:300-1000元  8月份:150-500元  9月份:300-1000元  10月份:800以上  下图南华野生菌交易市场  刚收购来的松茸,等着分级处理   分级处理 摆摊的松茸摊贩,本地人喜欢南华本地的松茸,觉得口感比香格里拉松茸好   摆摊的松茸摊贩  松茸吃法  自己也尝试了不同种类的松茸做法,最推荐的是:  1. 油煎松茸  油用猪油(最好土猪油),酥油,或者黄油 在平底锅里舀上一勺油, 慢慢融化 油脂铺满锅底 将切片的松茸下锅稍煎一下,少许盐或者不加也可以 。既可出锅食用,口感爽滑。更难忘的是,松茸的清香,和它少许药香,与动物油脂香味结合,久久难忘。    油煎松茸 自己做的   自己做的 用酥油做的,这个香味太浓烈(像桂花香一样浓烈),个人不是特别喜欢   酥油做的松茸 2. 松茸鸡汤  土鸡洗净放入炖锅,加入足量清水烧开,松茸切片倒入鸡汤里, 炖至鸡熟 ,用适量盐调味即可 ,适合稍微开盘的松茸 。    松茸鸡汤 3.松茸刺身  松茸从产区发到客户手中,最快也需要一到两天  松茸新鲜度有折扣,个人建议不太适合刺身  如果一定要做刺身,建议购买幼年松茸  4.其他做法  松茸饭

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