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鲜松茸,需要我们把握时间去采摘

发布时间:2020-04-16   来源:www.ynyssr.cn    
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凌晨五点,天刚蒙蒙亮,巫肖雄就曾经准备出发上山找松茸了。他是北京京兆尹蔬食餐厅寻觅菌类的特派员,几年来简直走遍了全国各地的菌类产地。在松茸的时令时节,他离开四川甘孜藏族自治州的中咱乡。
 
  前一天,这里方才下过一场大年夜雨,空气中还透着些湿气。一夜以后,气象放晴、气温上升,被雨水深深浸润过的山间泥土悄然孕育了丰富的果实。按经历来看,如许的状况下上山,有很大年夜控制找到松茸。
 
  松茸是一种纯天然的珍稀宝贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。除含有18种氨基酸、14种人体必须微量元素等多种营养物质外,松茸还含有没有独有偶的抗癌物质“松茸醇”。松茸还有弱小的抗辐射性。据说1945年日本广岛被投原子弹后,唯一存活的植物就是松茸,因此松茸被日自己视为“神菌”。
 
  松茸在我国散布于黑龙江、吉林、辽宁、四川、云南、西藏等地,发展在海拔3500米以上的平地林地,今朝全部是野生,没法完成人工栽培。每年一到六七月,外地的农平易近便等着那第一场极尽描摹的大年夜雨,下完以后上山采松茸。
 
  “平日在6月底就有松茸了,不外往年松茸出现得特别晚。”巫肖雄说往年甘孜一带的雨季来得比往年都晚,松茸上市的时节也全部推后了一个月。往年都是8月中旬前后松茸产量到达高峰,往年这个高峰则推延到九月。雨水充沛,松茸长得兴旺肥美,顶级的松茸可达16~18厘米长。初产期产量很少,顶级松茸可以卖到两三千元一斤。盛产期的松茸也要卖到五六百元一斤。
 
  松茸是宝贵食材不假,但前些年国际吃松茸的人却其实不多。近两年大年夜约是因为《舌尖上的中国》的影响和素食的风行,人们对松茸有了新的认知,餐厅里的松茸菜品也一会儿火了起来。上海大年夜蔬无界蔬食餐厅外滩馆厨师长许栋回忆,前几年松茸是令他头疼的滞销菜,而往年松茸价格上调了,反而颇受欢迎。据来自喷鼻港的上海浦东丽思卡尔顿酒店中厨厨师长黄英杰引见,2010年前后,在喷鼻港人们还简直没有据说过松茸,近两年松茸同样成了在喷鼻港大年夜受欢迎的食材。
 
  比起其他种类的菌菇,松茸的口感更紧致爽滑。它没有猴头菇的涩味,比百灵菇多些甜喷鼻,又比杏鲍菇多几分爽脆。
 
  雨后“捡松茸”
 
  甘孜地处川藏接壤处,生活的居平易近多是藏族人。巫肖雄上山寻松茸平日是随着外地一名40多岁的藏族妇女卓玛。卓玛平日装备很复杂,带着一只竹篓就出门了。一双老式的束缚鞋足以让她应对曲折而泥泞的山路。
 
  因为最近几年来松茸的需求愈来愈大年夜,近处的山上剩下的松茸愈来愈少,人们就只能去更远处的山林。从卓玛家出发到远处的山,需求骑摩托车行驶近两个小时。摩托车可以开到小半山腰。接上去,他们就要靠双脚走到海拔3000米以上的中央找松茸。山体很陡,大年夜局部中央至少有30度的坡度。因为刚下完雨,路上湿滑,每块石头也都长着厚厚的苔藓,每步都能够滑倒。加上高原反应,巫肖雄需求走走停停。而对卓玛来讲,她早已习惯在如许的情况下行进。
 
  他们的目标先是找到松林带,因为松茸都是长在松树下的。不外其实不是每棵松树下都邑有松茸,也要尝尝看。山上除石头和树木,就是厚厚的落叶,基本看不到泥土。假设脚下感知到硬硬的一片,便能够是发展了器械。这也是找松茸的一个方法。几经搜刮,他们在一片松树下找到了松茸。
 
  平地上的松茸平日是有一半露在地表,一半扎在土下。小小的菌盖、粗大年夜的菌柄,外表沾满黑黢黢的泥土。卓玛捉住菌柄,直接一根根拔出来。因为下过雨,土曾经很坚实,悄然一提,整根松茸就出来了。因此过程其实不辛苦,外地人笼统地刻画为“捡松茸”。

图说天下

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