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鲜香美味的家常菜,香而不腻,解馋又下饭

发布时间:2020-04-27   来源:www.ynyssr.cn    
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鲜香美味的家常菜,香而不腻,解馋又下饭,家人百吃不厌 
 材料:土豆1个、西红柿1个、盐、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖  做法: 

1. 土豆去皮切丝,放进凉水里浸泡去掉部分淀粉,西红柿去皮切丁。 

2. 炒锅放油,放入葱段、蒜片爆香,放入土豆丝,加少许盐、白糖、少许水、生抽、西红柿丁翻炒。 

3. 土豆丝断生放入葱末即可关火,淋入少许香油翻匀即可装盘上桌    酱爆花菜  材料:  花菜、甜面酱、生抽、料酒、醋、盐、糖、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒 

做法:  1、葱姜蒜切末,花菜切小块备用。  2、起锅烧水加点盐、油倒入花菜焯水2分钟捞出来过凉水控干水分备用。  3、炒锅放入适量油,爆香葱姜蒜倒入花菜,大火翻炒。 


4、调入生抽、醋、糖,盐、甜面酱、蒜苗翻炒均匀即可出锅。    老弄堂红烧肉  红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。  原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。  调料:色拉油1千克(约耗120克),葱、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黄酒600克,味精7克,黄油30克,A料(东古一品鲜5克,味精、白糖、盐各2克),清汤50克,湿淀粉8克。 


制作:  1、净锅注入水,将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水,捞出吸干水分。  2、净锅烧热,放入色拉油50克,放入葱、姜煸香,倒入焯水后的五花肉,小火煸炒至出油,加老抽、白糖、黄酒、清水,大火烧开后转小火加盖,小火煨制约90分钟,待其肉质酥而不烂,再加入味精5克,开旺火收汁,盛入器皿中,用清炒的菜心点缀。  3、取净锅一只烧热,下入黄油,熬化后倒入洗净的松茸(一切为二),小火煸炒至呈金黄色,加入A料炒至入昧,即可盛入盘中。  4、净锅烧热,倒入剩余的色拉油,烧至三四成热时,倒入虾仁,小火滑油至虾仁七成熟,捞出控油。  5、净锅清汤烧沸,加味精2克调味,倒入虾仁,中火翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅后放在松茸的中间。

图说天下

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